Minttuinen mansikkasuklaakakku

Voihan kesä. Kesä mennyt kesää odotellessa. Toivottavasti ennen koulun alkua saadaan edes muutama hellepäivä, lapset niin odottaneet oikeaa kesää.

Juhannuksen aikoihin tehty tämä kakkunen.

Pohja (irtopohjavuokaan):

2 kanamunaa

1 ½ dl sokeria

100g sulatettua voita tai marg

1 dl kahvia
2 dl gluteenitonta jauhoseosta

½ dl tummaa kaakaojauhetta

1 ½ tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

noin 50g minttusuklaata tai taloussuklaata rouhittuna

Keitä kahvi (jäähtymään). Sulata rasva. Sekoita kuivat aineet keskenään. Vaahdota munat ja sokeri ja lisää nesteitä ja kuivia aineita vuorotellen vaahtoon. Sekoita lopuksi suklaarouhe taikinaan.

Paista 175 noin 35 minuuttia.

Täyte:

1 prk flora vispi tai flora kuohu

1 prk vaniljarahkaa

1 prk vaniljatuorejuustoa

(sokeria jos haluaa)

3 liivatelehteä, tilkka vettä

reilu 100g minttusuklaata rouhittuna esim. cloettan tai maraboun

tuoreita mansikoita pilkottuna

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää vaniljarahka ja vaniljatuorejuusto.  Liota liivatelehdet tilkkaan kuumaa vettä. Lisää liivateseos täytteeseen ohuena nauhana hyvin sekoittaen. Lisää pilkottu suklaa ja viimeisenä pilkotut mansikat esim nuolijalla sekoittaen varovasti, ettei mene mössöksi.

Kaada täyte suklaapohjan päälle irtopohjavuokaan. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia.

Koristele esim. mansikoilla, minttusuklaalla, vaahtokarkeilla. :P